Für hochwertige Matcha werden sehr feine Teeblätter des besten „Tencha“* schonend bedampft und anschließend einem Verfahren unterzogen, dass „Arakansoh“ heißt, was „leichte Trocknung“ bedeutet – getrocknet aber *nicht gerollt wie beim Gyokuro.
Danach wird er in Steinmühlen von Hand zu allerfeinstem Pulver zermahlen, ein sehr langes Prozedere – in einer Stunde entstehen lediglich 40g Matchapulver = 1-2 Döschen.
Es enthält noch all seine hochwertigen Wirkstoffe, ist reich an Teein /Koffein und entsprechend anregend.
Eine Besonderheit des Tencha ist, dass vor dem Mahlen die Blattrippen entfernt werden, was nur durch Handarbeit möglich ist.
Die aufwändige Verarbeitung und hohe Qualität rechtfertigen daher den hohen Preis.