Wilder Hidaka Kombu Premium Okui Kaseido 100g

Unsere Empfehlung für die Zubereitung eines authentischen Dashi:

Legen Sie das Kombu für etwa 24 Stunden in kaltes Wasser ein, damit es schonend quellen und sein volles Aroma entfalten kann.

Das daraus gewonnene erste Dashi, auch Ichiban Dashi genannt, ist eine besonders klare und aromatisch ausgewogene Brühe mit einem intensiven Umami-Geschmack. Die Kombination von Kombu und Katsuobushi erzeugt eine harmonische Tiefe, die typisch für die feine japanische Küche ist. Dieses Dashi überzeugt nicht nur durch seine goldene Farbe, sondern auch durch seine Reinheit – ohne die herben oder adstringierenden Noten, die man bei Brühen aus minderwertigen Zutaten oft findet.

Ichiban Dashi eignet sich hervorragend für klare Suppen und feine Brühen, da es den Eigengeschmack der weiteren Zutaten dezent unterstreicht, ohne ihn zu überlagern. Es ist sowohl pur ein Genuss als auch eine ideale Basis für zahlreiche klassische Gerichte.

Tipp zur Weiterverwendung des Kombus:

Das nach dem Dashi-Kochen verbleibende Hidaka Kombu eignet sich perfekt zur Herstellung von Tsukudani – einem herzhaft-süß eingelegten Algengericht. Schneiden Sie das Kombu dazu in etwa 2–3 cm große Quadrate oder runde Formen und köcheln Sie es in einer Mischung aus Sojasauce, Mirin, schwarzem Zucker und – je nach Saison – mit feinen Streifen von Yuzu-Schale, Sansho oder Pfeffer.

Dieses aromatische Tsukudani passt ausgezeichnet zu weißem Fisch sowie zu rohen oder gebratenen Jakobsmuscheln. Darüber hinaus ist es reich an Ballaststoffen, Kalzium und Jod und besitzt eine alkalische Wirkung, die hilft, das Gleichgewicht bei säurehaltigen Speisen wie Fleisch oder Fisch zu fördern.

So verwerten Sie das Kombu nicht nur nachhaltig, sondern bereichern Ihre Küche um eine weitere, traditionelle japanische Delikatesse.