Katsuobushi ist der echte japanische Bonito, eine Unterart aus der Thunfischfamilie.
Er wird filetiert, gekocht und dann manuell von Schuppen und Gräten befreit. Die so vorbereiteten Filets werden gepökelt und geräuchert. Der feine Edelschimmel bildet sich durch die Trocknung in der Sonne. Zum Schluss enthält er nur noch ca. 20 % seines vorherigen Gewichts; sein Geschmack jedoch hat sich um ein Vielfaches intensiviert. Wer einmal gerade frisch gehobelte Katsuobushi-Flocken verarbeitet hat, wird sich nicht mehr mit abgepackt gekauften zufriedengeben wollen.
Zur Herstellung von Dashi-Brühe und als Gewürz zu vielen Gerichten.
Dashi ist die Grundbrühe für fast alle Suppen und Soßen in Japan. Außerdem wird es zum Marinieren und Würzen benutzt und ist aus der japanischen Küche nicht wegzudenken. Die Brühe besteht immer aus den zwei Zutaten: Mobu (Seetang) und Bonitoflocken. Ein Rezept liefern wir selbstverständlich mit. Je nach Region kommen natürlich weitere Zutaten in die Brühe.
Wir empfehlen einen original japanischen Bonitohobel, da der Katsuobushi sehr hart ist und hauchdünn verarbeitet werden sollte.
Katsuobushi ist laktose- und glutenfrei.
PREIS per 1 Kg = 108,00 € – der jeweilige Verkaufspreis errechnet sich aus dem Gewicht der Stücke – zusätzllich im Preis enthalten ist ein Kühlpad für € 1.50
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