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Sushi-Zubehör

Das Wichtigste von der Ausstattung der Reiskocher ist - ein Kochtopf mit Silverstone-Antihaftbeschichtung auf der Innenseite. So gelingt selbst Sushi-Reis perfekt! Nichts setzt an der Unterseite an, nichts bleibt hart, alles wird gleichmäßig durchgegart und gelingt "auf den Punkt". Es sind Multifunktionsgeräte - nicht nur zum Reiskochen. Mischgerichte mit Gemüse, Fleisch, Pilzen, etc. können in einem Arbeitsgang zubereitet werden. Auf dem mitgelieferten Dämpfeinsatz können Sie schonend und ohne Fett garen, was zum einen gesund ist und zum anderen die Inhaltsstoffe weitgehendst erhält. Leicht zu reinigen und zu bedienen, ein einfacher Knopfdruck reicht.

Das wichtigste Zubehör, um perfekten Meshi /Sushireis herzustellen, ist ein Hangiri.OLYMPUS DIGITAL CAMERADieser Holzbottich nimmt die überschüssige Feuchtigkeit aus dem gekochten, noch warmen Reis auf, nicht aber den Sushi-Su /Reisessig. Wählen Sie Ihren Hangiri nicht zu klein. Je kleiner der Durchmesser, desto niedriger auch der Rand. Er darf höchstens zur Hälfte mit Reis gefüllt sein. Nur so kann man diesen darin gut ausbreiten, mit Sushi-Su begießen und vorsichtig umspateln, wozu man Shamoji aus Holz oder Bambus benutzt. Nur eine geringe Dicke der Reisschicht und eine große Oberfläche ermöglichen ein rasches Abkühlen und verhindern, dass der Reis durch seine Eigenwärme noch nachgart.Das beste Material, welches auch die japanischen Köche benutzen, ist das robuste, langlebige Zedernholz. Japanisches Zypressenholz ist auch ein sehr gutes Material für einen Hangiri. Die preiswerteste Variante für all diejenigen, die nicht so oft Sushi zubereiten wollen, ist Kiefernholz.

Hako-Zushi /Kasten-Sushi ist eine der ältesten "geformten" Sushi-Arten. Die unterschiedlichen Formen und Größen bestehen aus 3 Teilen - 1 Formenrand, 1 Unterteil und 1 Deckel. Die Herstellung eines Kasten-Nigiri ist denkbar einfach: den losen Boden unter den Formenrand legen, den Nigiri-Belag kopfüber auf den Boden legen, schön eng aneinander, etwas Reis darüber geben, mit dem Deckel andrücken, ein passend zugeschnittenes Stück Yakinori auflegen, wieder mit Reis bedecken und dann mit dem Deckel kräftig andrücken. Jetzt die Form umdrehen, den Boden abnehmen und das Hako-Zushi in mundgerechte Stücke schneiden.Bei der Itsutsu-Form - Foto oben - schneidet man den Sushiblock noch in der Form mit einem Messer einfach mittels der vorgegebenen Schlitze in 5 gleich große Stücke und drückt sie danach mit dem Deckel aus der Form.

KOCHEN AUF HOHEM NIVEAUDa die Japaner Meister der Optimierung sind, sind ihre Pfannen rechteckig. Dies ist unerlässlich z. B. für die Zubereitung japanischen Omeletts. (Wir senden Rezepte und Schritt-für-Schritt-Anleitung zur Herstellung der verschiedenen Omelettarten mit)Kupfer hat eine überragende Wärmeleitung. Daher ist es für die ambitionierte Küche, die oft mit fein dosierter, schnell einsetzender Hitze arbeitet, wie geschaffen. Gutes Kupfergeschirr wird innen immer mit einem neutral reagierenden Metall ausgeschlagen, um mögliche chemische Reaktionen mit dem Kupfer zu vermeiden. In Japan wird hierfür traditionell bleifreies Zinn verwendet. Es wird bei 250-300°C in die Pfanne eingebracht und mit Leinenwerg per Hand verteilt. Gehärtet wird es dann durch Abschrecken mit kaltem Wasser. Bei pfleglicher Behandlung hat die kupferne Tamago-Nabe eine fast unbegrenzte Lebensdauer.Ein wichtiger Tipp: geben Sie niemals kaltes Wasser in eine noch heiße Pfanne ! Dadurch verzieht sich der Pfannenboden, er wird "rund" und verliert so den gleichmäßigen Kontakt zur Herdplatte. Vor dem Reinigen die Pfanne immer erst ganz erkalten lassen. Wollen Sie Bratensatz lösen oder Saucen ansetzen, nehmen Sie bitte ausschliesslich heißes Wasser.

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