Yubeshi – fermentierte Yuzufrucht – Spezialität aus Japan

Dieses außergewöhnliche Produkt entzieht sich aufgrund seines komplexen Charakters und seiner vielseitigen Einsatzmöglichkeiten einer eindeutigen Einordnung.

Es stammt aus Japan und reicht in seiner Tradition bis ins 10. Jahrhundert zurück. Bauern, die ihre Yuzu-Früchte haltbar machen wollten, entfernten das Fruchtfleisch und mischten es mit Miso, Kräutern und Gewürzen.
Anschließend wurde diese Mischung wieder in die ausgehöhlte Yuzu gefüllt und über einen langen Zeitraum bei Raumtemperatur fermentiert. Während dieses Konfierens entwickelt Yubeshi ein ausgeprägtes Yuzu-Aroma mit kandierten und leicht karamellisierten Noten.

Diese besondere Spezialität hat sich über viele Jahrhunderte bewährt. Das dazugehörige Wissen wird bis heute in Familienbetrieben gepflegt und von Generation zu Generation weitergegeben, meist in traditioneller Handarbeit.
Yubeshi ist in Japan nur in einem kleinen Umkreis von etwa dreißig Kilometern rund um seinen Herstellungsort bekannt. Mit zunehmender Reife vertieft sich sein Geschmack und gewinnt an Komplexität.

Die Verwendungsmöglichkeiten sind äußerst vielfältig. Fein gewürfelt passt Yubeshi zu Salaten, Pasta oder Reis. In dünne Scheiben geschnitten harmoniert es hervorragend mit Ziegen- und Schafskäse oder mit Foie gras.

Auch in der Welt der Schokolade findet Yubeshi seinen Platz, etwa im Inneren einer Praline oder eines Sarment. In Japan, insbesondere im Kyōtoer Stadtteil Gion, der Heimat der Geishas, wird es traditionell in hauchdünnen Scheiben während der Teezeremonie gereicht.