Shio Koji 300 + 400g Gramm

Shio Koji ist das Produkt von Reis und dem Edelpilz (Aspergillus oryzae), der bekanntermaßen für die Herstellung von Miso, Shoyu, Mirin, Sake und Reisessig eingesetzt wird.

Zusammen mit gekochtem Reis fermentiert er und mit feinem Meersalz versetzt, wird daraus ein gesundes Gewürz und ein guter Ersatz für Salz und/oder Sojasauce. Shio Koji macht Speisen besonders aromatisch, mit nur der Hälfte Salz und ist verantwortlich für Umami, den fünften Geschmack. Er hebt den Eigengeschmack jedes Lebensmittels hervor, mit dem es zusammen kommt.

Fleisch und Geflügel, Fisch, Gemüse, ja sogar Reis und Suppen vollendet man mit Shio Koji und macht sie noch aromatischer. Fleisch – wird außerdem noch zarter – mit der Paste einreiben, für einige Zeit im Kühlschrank zugedeckt ziehen lassen, danach die Paste etwas mit Küchenkrepp abreiben aber nicht ganz entfernen und das Fleisch wie gewohnt weiter verarbeiten.
Tsukemono wie z. B. Radieschen, Gurken, Kürbis, Kohl, Karotten, Auberginen, Rettich usw. mit Shio Koji eingelegt geht einfach und schnell und wird ebenfalls mit Shio Koji aromatisch und lecker.