Katsuobushi – getrockneter Bonito im Stück

Katsuobushi ist der echte japanische Bonito – eine besondere Unterart aus der Thunfischfamilie, die in der japanischen Küche eine herausragende Rolle spielt.

Traditionelle Herstellung
Der Produktionsprozess von Katsuobushi ist eine wahre Meisterleistung der Handwerkskunst:

Filetierung und Vorbereitung: Zunächst wird der Aal-artige Bonito sorgfältig filetiert und gekocht. Anschließend erfolgt eine manuelle Entfernung von Schuppen und Gräten, um reine, makellose Filets zu erhalten.
Pökelung und Räucherung: Diese Filets werden anschließend gepökelt und mehrfach geräuchert, wodurch sie eine unverwechselbare Rauchnote entwickeln.
Trocknung und Reifung: In der Sonne getrocknet, bildet sich ein feiner Edelschimmel, der dem Katsuobushi zusätzliche Komplexität verleiht. Am Ende des Prozesses reduziert sich das Gewicht auf etwa 20 % des ursprünglichen Wertes – aber der Geschmack hat sich dabei um ein Vielfaches intensiviert.

Wer einmal frisch gehobelte Katsuobushi-Flocken verwendet hat, wird sich kaum noch mit vorverpackten Varianten zufriedengeben wollen.

Kulinarische Verwendung – Dashi und mehr:

Katsuobushi ist der feste Bestandteil der berühmten Dashi-Brühe, der Grundstein fast aller japanischen Suppen und Soßen. Zusammen mit Kombu (Seetang) entsteht eine Brühe, die nicht nur als Basis für Klassiker wie Miso-Suppe und Ramen dient, sondern auch zum Marinieren, Würzen und Verfeinern zahlreicher Gerichte eingesetzt wird.

Abhängig von regionalen Rezepturen können weitere Zutaten hinzukommen, doch die unbestrittene Kombination aus Seetang und Katsuobushi bleibt das Herzstück dieser Brühe.
Selbstverständlich liefern wir Ihnen ein detailliertes Rezept, damit Sie die authentische Dashi-Brühe in Ihrer eigenen Küche zubereiten können.

Empfehlungen für die Verarbeitung
Aufgrund der harten Konsistenz von Katsuobushi empfehlen wir den Einsatz eines original japanischen Bonitohobels. Mit diesem Werkzeug können die Flocken hauchdünn gehobelt werden, um ihre volle Aromatik optimal freizusetzen.

Weitere Vorteile
Katsuobushi überzeugt nicht nur durch seinen intensiven Umami-Geschmack, sondern ist auch laktose- und glutenfrei, was ihn zu einer idealen Zutat für verschiedenste Ernährungsweisen macht.

Erleben Sie mit Katsuobushi den authentischen Geschmack Japans – eine Zutat, die in der traditionellen Dashi-Brühe und darüber hinaus in vielen kulinarischen Kreationen unersetzlich ist.

PREIS per 1 Kg =  108,00 € – der jeweilige Verkaufspreis errechnet sich aus dem Gewicht der Stücke – zusätzlich im Preis enthalten ist ein Kühlpad für € 1.50