– VEGAN – Getrockneter Rishiri-Kombu feinster Qualität für die japanische Küche – für Dashi, Reis und als Gemüse.
Ein besonders feiner, wilder Kombu – er wächst vor der Rishiri-Insel Hokkaido, der nördlichsten japanischen Insel.
Er gilt als das beste Kombu Japans.
Da es diese Qualität nur in Kilopackungen für die Gastronomie gibt, haben wir sie in 70g-Portionen abgepackt.
Kombu ist reich an Kalzium, Jod und Eisen und einem natürlichen Glutamat, das Geschmack verstärkend wirkt.
Kombu hat keinen großen Eigengeschmack – aber eine Eigenschaft, die ihn unverzichtbar für die gehobene Küche macht: wenn man ihm die Zeit gibt, entwickelt er seine Glutaminsäure, eine Art natürlicher Geschmacksverstärker, der den Eigengeschmack der Speisen hebt, die mit ihm zubereitet werden.
Darum schmeckt z. B. japanischer Reis so lecker, obwohl er ganz ohne Salz, etc. gekocht wird!
Kombu passt aber auch als Gemüse gekocht in/zu vielen Gerichten und knusprig gebacken/frittiert als Snack zu Sake, Bier oder Wein.
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