Beschreibung
Die Gegend von Yame, im Norden der Insel Kyushu gelegen, zählt zu den ältesten und traditionsreichsten Teeanbaugebieten Japans, berühmt für den -relativen- süßen Geschmack des Tees. Diese Süße wird noch durch ein Abdecken der Teebüsche, ca. 1 Woche vor der Ernte, unterstützt und das sich daraus ergebende Produkt ist bekannt unter dem Namen ‚Kabuse‘, hergeleitet von dem japanischen Verb ‚kabusero’/’bedecken‘.
Durch das Abdecken des Tees mit Netzen, sogenannten Kanreisha‘, welche nur einen Teil des Sonnenlichts sprich UV-Stahlung durch lassen, was nur eine teilweise Photosynthese bewirkt, die die in den Wurzeln gebildete Aminosäure nur zum Teil in Katechin umsetzt. So entsteht ein Tee, der geschmacklich zwischen einem Gyokuro und einem Sencha angesiedelt ist, sehr apart und von Kennern hoch geschätzt. Seine grüne Tasse und milder Geschmack erfreuen die Sinne.
Wasser 70°C, 6g Tee für 400ml Wasser
!. Ziehzeit: 60 Sekunden, 2. Ziehzeit: 30 Sekunden
Im Jahre 1835 wurde durch den Teehändler Yamamoto eine neue Variante des Grüntees geschaffen, der Schattentee.
Durch die Einwirkung der UV-Strahlen der Sonne wird der Süße – Wirkstoff „Theanin“, der in der Wurzel gebildet wird
und dann in die Blätter aufsteigt, umgewandelt in den Herbe – Wirkstoff „Kathechin“. Durch Beschatten der Teesträucher 2 – 3 Wochen vor der Ernte wird dieser Umwandlungsprozess verhindert und es entsteht ein Tee von besonderer „Süße“.
Man unterscheidet zwei Arten, den Kabuse oder Halb-Schattentee, bei dem die Felder ca. 3 Wochen vor der Ernte mit lichtdurchlässigen Netzen bespannt werden und den Gyokuro, einen Voll-Schattentee bei dem die Felder ganz mit lichtundurchlässigen Bambusmatten abgedeckt werden.
TIPP: Wenn Sie einen Tee lieben, der nicht die leichte „Herbe“ eines Sencha besitzt, jedoch ebenso ergiebig ist, dann versuchen Sie unsere Gyokuro und Kabuse einmal wie einen Sencha zubereitet, also mit wesentlich mehr Wasser.
So erhalten Sie einen weichen Teegeschmack ohne die Konzentration von Gyokuro oder Kabuse.
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