Dieser wilde Hidaka Premium Kombu stammt aus der kleinen Stadt an der Küste von Hidaka, Distrikt Saru, südlich der Insel Hokkaido, einer Gegend, die für ihr hochwertiges Hidaka-Kombu sehr berühmt ist. Unser Handwerker Okui Kaiseido wählt jedes Stück einzeln aus.
Unsere Empfehlung für die Herstellung Ihres eigenen Dashi :
Kombu 24 Stunden in kaltem Wasser einweichen, um es aufzuweichen.
Erstes Dashi, Ichiban-Dashi genannt, ist eine fast reine Umami-Brühe. Die Synergie zwischen Kombu und Katsuobushi erzeugt und verstärkt den klaren Umami-Geschmack.
Hergestellt aus den besten Zutaten, hat es eine satte goldene Farbe und keine Adstringenz, wie es normalerweise bei Dashi aus anderen Zutaten der Fall ist.
Das klare, subtile Aroma von Ichiban Dashi ist ideal für die Herstellung von klaren Brühen. Ichiban Dashi selbst ist köstlich, aber es erlaubt Ihnen, den Geschmack anderer Lebensmittel hervorzuheben, ohne anderen Zutaten zu viel Aufmerksamkeit zu schenken.
Erstes Dashi, Ichiban-Dashi genannt, ist eine fast reine Umami-Brühe. Die Synergie zwischen Kombu und Katsuobushi erzeugt und verstärkt den klaren Umami-Geschmack.
Hergestellt aus den besten Zutaten, hat es eine satte goldene Farbe und keine Adstringenz, wie es normalerweise bei Dashi aus anderen Zutaten der Fall ist.
Das klare, subtile Aroma von Ichiban Dashi ist ideal für die Herstellung von klaren Brühen. Ichiban Dashi selbst ist köstlich, aber es erlaubt Ihnen, den Geschmack anderer Lebensmittel hervorzuheben, ohne anderen Zutaten zu viel Aufmerksamkeit zu schenken.
Kombu ist reich an Kalzium, Jod und Eisen und einem natürlichen Glutamat, das Geschmacks verstärkend wirkt.
Kombu hat keinen großen Eigengeschmack – aber eine Eigenschaft, die ihn unverzichtbar für die gehobene Küche macht: wenn man ihm die Zeit gibt, entwickelt er seine Glutaminsäure, eine Art natürlicher Geschmacksverstärker, der den Eigengeschmack der Speisen hebt, die mit ihm zubereitet werden.
Darum schmeckt z. B. japanischer Reis so lecker, obwohl er ganz ohne Salz, etc. gekocht wird!
Kombu passt aber auch als Gemüse gekocht in/zu vielen Gerichten und knusprig gebacken/frittiert als Snack zu Sake, Bier oder Wein.
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