Tennen Hidaka Kombu 35g Oguraya

Tennen (Wilder)  Kombu von Oguraya

Dieser naturbelassene Hidaka Kombu stammt aus den Küstengewässern der Region Hidaka im Süden Hokkaidos, Japans nördlichster Insel. Die dortigen Meeresströmungen sorgen für ideale Wachstumsbedingungen, die diesem Kombu seinen charakteristisch milden, feinen Umami-Geschmack verleihen. In der traditionellen japanischen Küche gilt er seit Generationen als unverzichtbare Grundlage für klare Brühen und Schmorgerichte.

Unser Produzent, das renommierte Haus Oguraya, verarbeitet ausschließlich wild gewachsenen Kombu (Tennen Kombu) aus Japan.
Mit großer Sorgfalt ausgewählt und schonend getrocknet, bleibt das natürliche Aroma unverfälscht erhalten.
Das Ergebnis ist ein hochwertiges Produkt mit ausgewogener Textur, das sich ideal für Dashi, Oden, Tsukudani oder als vegetarische Zutat in Suppen und Eintöpfen eignet.

Mit dem Wilden Tennen Hidaka Kombu von Oguraya erhalten Sie ein Stück japanischer Esskultur, das Naturreinheit, Handwerkskunst und authentischen Geschmack vereint.

Unsere Empfehlung für die Zubereitung eines authentischen Dashi:

Legen Sie das Kombu für etwa 24 Stunden in kaltes Wasser ein, damit es langsam quellen und sein volles Aroma entfalten kann.
Das daraus gewonnene erste Dashi (Ichiban Dashi) zeichnet sich durch eine klare, goldene Farbe und einen feinen, milden Umami-Geschmack aus. In Kombination mit Katsuobushi entsteht eine harmonische Tiefe, die typisch für die gehobene japanische Küche ist. Diese Brühe ist die perfekte Basis für Suppen und leichte Gerichte, da sie den Eigengeschmack weiterer Zutaten dezent unterstreicht, ohne ihn zu überlagern.

Tipp zur Weiterverwendung des Kombus:

Das nach dem Kochen verbleibende Kombu lässt sich hervorragend zu Tsukudani verarbeiten. Schneiden Sie es in kleine Stücke und köcheln Sie es mit Sojasauce, Mirin und Zucker. Verfeinert mit Yuzu-Schale oder Sansho erhalten Sie ein herzhaft-süßes Beilagengericht, das ideal zu Reis oder Fisch passt. So wird das Kombu nicht nur nachhaltig verwertet, sondern bereichert Ihre Küche zugleich um eine weitere Spezialität aus Japan.