Manaita Kiri

Manaita aus Kiri-Holz – das traditionelle japanische Schneidebrett für feine Klingen – Größe 42 cm x 24 cm x 2 cm

In der japanischen Küche spielt die Präzision des Schneidens eine zentrale Rolle – nicht nur wegen der Ästhetik, sondern auch wegen der Struktur und Textur der Zutaten. Für diesen Anspruch werden in Japan Manaita verwendet: Schneidebretter, die speziell für den Einsatz mit hochwertigen Messern entwickelt wurden.

Diese Variante wird in traditioneller Handarbeit aus Kiri, dem Holz des japanischen Blauglockenbaums (Paulownia), gefertigt – einem besonders leichten, feinporigen und widerstandsfähigen Holz mit außergewöhnlichen Eigenschaften:

Federleicht und feuchtigkeitsabweisend: Kiri-Holz ist eines der leichtesten Hölzer der Welt, speichert kaum Feuchtigkeit und verzieht sich auch bei regelmäßigem Gebrauch kaum.

Schonend für die Klinge: Die weiche Oberfläche schützt die Schneide hochwertiger Messer, besonders japanischer Klingen aus hochgehärtetem Stahl, die empfindlicher reagieren als europäische Modelle.

Antibakterielle Wirkung: Beim Schneiden setzt Kiri-Holz natürliche Gerbstoffe (Tannine) frei, die das Wachstum von Bakterien hemmen können. Die entstehenden Schnittspuren beeinträchtigen weder die Hygiene noch die Funktion – sie sind Ausdruck des natürlichen Gebrauchs und der Wertschätzung für das Material.

Warum kein Hartholz oder Bambus?
Schneidebretter aus sehr hartem Holz – wie Eiche, Buche oder Bambus – sind für die meisten japanischen Messer ungeeignet, da sie die feinen Schneiden unnötig belasten oder ausbrechen lassen. Noch problematischer sind harte, nicht-holzbasierte Materialien wie Granit, Glas oder Marmor: Sie sind dekorativ, aber zerstören über kurz oder lang jede Klinge, unabhängig von der Qualität.

Fazit:
Ein Manaita aus Kiri ist nicht nur ein Werkzeug, sondern ein Teil der japanischen Kochkultur. Es schützt hochwertige Messer, unterstützt präzises Arbeiten und vereint Funktionalität mit natürlicher Ästhetik. Ideal für alle, die Wert auf Messerpflege und authentisches Handwerkszubehör legen.