Shiitake XXL getrocknet 50g

Unsere Shiitake sind echte Sägezahn-Eichenpilze, die ausschließlich im Wald auf Eichenstämmen in natürlicher Umgebung kultiviert werden. Ihr Aroma und ihr Geschmack unterscheiden sich deutlich von Shiitake, die auf Kompost wachsen, was auf rund neunzig Prozent der im Handel erhältlichen Ware zutrifft.

Jedes Jahr im November fällen die Bauern zwölf bis fünfzehn Jahre alte japanische Eichen.
Die Stämme bleiben zunächst zwei Monate im Wald liegen. Danach werden sie in Stücke von etwa 125 Zentimetern Länge geschnitten und mit Shiitake-Myzel beimpft. Dazu bohrt man rund zwanzig Löcher in jeden Stamm, bevor die mit Myzel bestückten Hölzer in mehreren Lagen aufgeschichtet und mit Laub sowie Zweigen abgedeckt werden. In diesem Zustand ruhen sie zwei Jahre lang, eine Phase, die für die Entwicklung des Myzels unverzichtbar ist.

Nach dieser Reifezeit werden die Stämme aufrecht in Reihen auf feuchtem, frischem und humusreichem Waldboden aufgestellt. Dort beginnen sich die Shiitake-Pilze zu entwickeln, in einem Prozess, der vollständig im Einklang mit der Natur verläuft.
Geerntet wird von Hand, sobald die Pilze ihre optimale Reife erreicht haben. Die Jumbo-Shiitake sind die größten und fleischigsten Exemplare, mit einem Durchmesser von acht bis fünfzehn Zentimetern im frischen Zustand und sieben bis zehn Zentimetern nach dem Trocknen.

Die Region Oita produziert mehr als ein Drittel der gesamten japanischen Erntemenge dieser Pilze. Shiitake aus dieser Gegend sind ein hochwertiges Lebensmittel mit ausgezeichneten gesundheitlichen Vorzügen. Ihr Anbau erfolgt behutsam und vollkommen natürlich, ohne den Einsatz chemischer Hilfsmittel. Die Natur bestimmt den gesamten Prozess.

Vor der Zubereitung sollten die getrockneten Pilze achtundvierzig Stunden in kaltem Wasser einweichen und anschließend etwa eine Stunde abtropfen. Danach werden sie in Butter und Sojasauce gebraten. Sie gelten als selten, ausgesprochen aromatisch und bemerkenswert geschmackvoll.
Jumbo-Shiitake lassen sich in vielen Bereichen der japanischen Küche verwenden. Durch ihre feste Struktur und ihr intensives Aroma eignen sie sich sowohl für traditionelle Gerichte als auch für moderne Interpretationen.

Dashi und Brühen
Getrocknete Jumbo-Shiitake sind eine hervorragende Grundlage für aromatische Pilzbrühen. Sie verleihen Suppen wie Miso-Suppe, Nabemono oder Ramen eine tiefe, vollmundige Geschmacksnote.

Wok- und Pfannengerichte
In Butter und Sojasauce gebraten entwickeln die Pilze ein kräftiges Aroma. Sie passen ideal zu Fleisch- und Gemüsegerichten oder als eigenständige Beilage zu Reis und Nudeln.

Nimono und Schmorgerichte
Durch ihre fleischige Struktur behalten die Pilze auch in längeren Garzeiten ihre Form. Sie bereichern traditionelle Schmorgerichte und verleihen ihnen zusätzliche Umami-Tiefe.

Tempura
Frische oder rehydrierte Shiitake können in Tempurateig ausgebacken werden. Ihre natürliche Saftigkeit sorgt für ein besonders harmonisches Geschmackserlebnis.

Sushi und Onigiri
Dünn geschnitten und mariniert eignen sich Shiitake als Belag für vegetarisches Sushi oder als aromatische Füllung für Onigiri.

Grillgerichte
Auf dem Grill entfaltet sich der kräftige Eigengeschmack der Pilze besonders gut. Ideal für Yakitori-Spieße oder als eigenständige gegrillte Delikatesse.

Premium-Zutat für die moderne Küche
Jumbo-Shiitake sind eine hochwertige Ergänzung für Risotto, Pasta, vegetarische Gerichte und kreative Fusion-Küche. Ihr intensives Aroma macht sie zu einer besonderen Zutat für anspruchsvolle Rezepte.