Yamaroku – 2 bis 4 Jahre im Zedernholzfass gereifte Sojasauce

Von Hand gebraute Sojasauce, ein besonderes Geschmackserlebnis.

Yasui Yamamoto führt heute das Familienunternehmen Yamaroku, das vor 150 Jahren von seinem Ururgroßvater gegründet wurde. In der 5. Generation produziert er immer noch Sojasauce von höchster Qualität. Nur 1% der japanischen Shoyu werden heute noch nach solch alten Methoden hergestellt! Unsere „Double Premium“ Sojasauce ist ein dunkelbrauner, hocharomatischer „Sirup“. Sie hat wenig bis gar nichts mit den industriell gefertigten Produkten zu tun, die in jedem Supermarkt erhältlich sind. Während einige Industriesaucen bereits nach 12 Wochen abgefüllt werden, lagern unsere Produkte teilweise bis zu 4 JAHREN!

Diese Sojasauce wird „doppelt gebraut“ oder „zweimal ausgereift“, wie es Fachleute nennen. Massenhersteller hingegen verwenden oft Sojabohnenreste und importierten Weizen. Anstelle von hochwertigem Meersalz verwenden sie raffiniertes Salz und setzen häufig den Geschmacksverstärker Glutamat ein. Sie beschleunigen den Reifeprozess durch Wärme- und Zusatzstoffe.

Um diese Spitzenqualität zu erreichen, setzt Yamaroku nicht einfach Salzwasser ein, sondern fertige Sojasauce, die bereits ein- bis zweijährige Reifezeit in Zedernholzfässern hinter sich hat. Danach dauert es noch einmal so lange, bis diese exquisite Sauce abgefüllt wird. Die High Quality Sojasauce ist selbstverständlich GMO-frei!

Yamaroku stellt die „Yamaroku-Shoyu“ nur aus hochwertigsten Sojabohnen, Reis- und Weizenschrot und Koji-Ferment her. Letzteres ist eine spezielle, japanische Edelschimmel-Kultur. Die „Yamaroku-Shoyu“ fermentiert mindestens 8 Monate bis zu 4 Jahren in alten Zedernholzfässern. Diese Fässer enthalten über 100 verschiedene Mikroorganismen und Bakterien, die der Sauce ihren einzigartigen Geschmack und ihre ausgezeichnete Qualität verleihen. Gerade aufgrund ihres hohen Alters besitzt die „Yamaroku-Shoyu“ das von Feinschmeckern und Spitzenköchen so begehrte Aroma.

Allerdings zersetzen diese Kulturen auch langsam die alten Fässer, was ein Problem darstellt, da heutzutage kaum noch Zedernholzfässer dieser Größe hergestellt werden. Die benötigten Mikroorganismen leben jedoch ausschließlich in solchen Holzfässern. Eine Herstellung in Plastik- oder Metallbehältern wäre daher unmöglich.

Um dieses Problem zu lösen, hat Yasui Yamamoto bei einem der noch existierenden traditionellen Handwerker das Fassbauhandwerk erlernt und bereits sein erstes selbst gebautes Fass in Betrieb genommen. Weitere werden folgen, und er ist zuversichtlich, dass seine beiden Söhne den Betrieb eines Tages weiterführen werden. Einer wird die Shoyu herstellen und der andere, die dafür benötigten Fässer bauen.