Shoyu Hyakusen Marudaizu 500ml Shoda

Diese Sojasoße wird von Shoda in Japan nach traditionellen Verfahren hergestellt. Verwendet werden ausschließlich ganze Sojabohnen (Maru-Daizu), Weizen und Salz. Die Produktion erfolgt ohne gentechnisch veränderte Rohstoffe.

Prädikat „Shoyu Hyakusen“
Die Bezeichnung weist darauf hin, dass diese Soße im Rahmen einer japanischen Auswahl zu den 100 besonders anerkannten Sojasoßen gezählt wurde.

Herstellung mit ganzen Sojabohnen
Im Unterschied zu vielen industriellen Varianten, die mit entfetteten Sojabohnen hergestellt werden, kommen hier ganze Bohnen zum Einsatz. Dadurch bleibt der natürliche Fettanteil erhalten, was sich in einer runden, ausgewogenen Aromastruktur zeigt.

Doppelte Fermentation (Saishikomi-Verfahren)
Bei dieser Methode wird während der zweiten Reifung nicht Wasser, sondern bereits gebraute Sojasoße verwendet. Das führt zu einer dunkleren Farbe, einer höheren Dichte und einem konzentrierten Umami-Gehalt. Dieses Verfahren ist aufwendiger und wird nur von wenigen Herstellern eingesetzt.

Reifung
Die Soße reift über mehrere Monate unter kontrollierten Bedingungen. Dabei entwickeln sich komplexe Aromen mit ausgewogener Salzigkeit und leichter Süße.

Verwendung
Geeignet als Tischwürze zu Sushi oder Sashimi sowie zum Abschmecken von Marinaden, Dips und Pfannengerichten. Aufgrund ihrer Intensität wird sie sparsam eingesetzt.

Über den Hersteller Shoda:
Shoda wurde im 19. Jahrhundert in Tatebayashi, Präfektur Gunma, gegründet. Das Unternehmen ist auf natürlich fermentierte Sojasoßen spezialisiert und verbindet traditionelle Brautechniken mit moderner Qualitätskontrolle.