Suribachi mit Surikogi 23cm

Suribachi mit Surikogi
Der Suribachi ist ein traditioneller japanischer Mörser aus brauner Keramik. Seine charakteristische Innenfläche ist mit feinen, spiralförmig angeordneten Riefen versehen. Diese spezielle Struktur sorgt dafür, dass auch runde Gewürze wie Pfefferkörner beim Mahlen nicht herausspringen und sich besonders fein zerkleinern lassen.

Mit dem passenden Holzstößel, dem Surikogi, werden die Zutaten in kreisenden Bewegungen schonend, aber wirkungsvoll gemahlen. Im Gegensatz zu herkömmlichen Mörsern ermöglicht diese Technik ein kraftsparendes Arbeiten, das zugleich die Aromen der verwendeten Kräuter und Gewürze optimal zur Geltung bringt.

Der Suribachi in 18 cm eignet sich ideal zum Mahlen kleinerer Mengen von Gewürzen, Nüssen oder Kräutern. Ab einer Größe von 21 cm kann der Mörser zusätzlich als Schüssel genutzt werden: Die frisch gemahlenen Körner und Kräuter werden direkt mit weiteren Zutaten kombiniert. So lässt sich beispielsweise Sesam mit Sojasauce, Knoblauch oder Misopaste zu Saucen, Dressings oder Pasten verarbeiten. Auf diese Weise bleiben auch kleinste Partikel erhalten, die sich in den Riefen sammeln würden, und der gesamte Geschmack wird genutzt.

Der Suribachi ist damit nicht nur ein Werkzeug zum Mahlen, sondern ein vielseitiges Küchenutensil, das die traditionelle japanische Kochkunst in den Alltag bringt.