Für die Herstellung des Fujisu Premium-Reisessigs verwendet Lio Jyozo 320 g Reis pro Liter Essig.
Die Gärung dauert mindestens ein Jahr und kann bis zu drei Jahren dauern. Der Essig nimmt eine bernsteinfarbene Farbe an und seine Rundheit und sein aromatischer Reichtum sind erstaunlich.
Die Produktion ist winzig, nur 230 Tonnen pro Jahr, das sind gerade einmal 0,10 % des japanischen Marktes.
Die Spitzenköche können sich nicht irren. Dieser Essig ist in den bekanntesten japanischen Küchen zu finden.
Fujisu Premium Reisessig ist so delikat wie Daiginjo-shu, ein hochwertiger Sake, der aus Reiskörnern hergestellt wird, die zu 50 % oder weniger poliert sind, und reich an Geschmack, den der Hersteller seit über zwanzig Jahren unverändert beibehält, natürlich vegan.
Die Essigmeister von Lio Jyozo sind in der Lage, den bestmöglichen Reisgeschmack zu erzielen, da sie auf hochwertigen Zutaten und Brauverfahren bestehen. Dieser Essig hält sich strikt an alte Methoden der statischen Gärung und einer langen Reifezeit.
Dank dieses langen Prozesses hat Lio Jyozo einen Reisessig mit einem süßen Duft, einem weichen Essiggeschmack und einem reichen Umami-Geschmack kreiertt. Sie können schmecken, dass dieser Essig nicht nur sauer ist, sondern genauso gut funktioniert wie eine kraftvolle Umami-Brühe.
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