Sake Kasu ist der feste, weiße Rückstand, der nach dem Pressen des Fermentationsmosts aus einem Nihonshu-/Sake-Tank übrig bleibt.
Es enthält 6-8 % Restalkohol, der durch Erhitzen entfernt werden kann. Es besteht aus Reis und Reiskoji (Reis, der mit dem Aspergillus oryzae-Pilz versetzt wurde). Es enthält keine Farbstoffe, Konservierungsmittel oder Geschmacksverstärker.
Es ist sehr gesund – reich an Proteinen, B-Vitaminen, Ballaststoffen usw. Es wird manchmal in Schönheitsbehandlungen verwendet, da es Talg entfernt und so die schöne und gesunde Haut fördert. Mit seiner hohen Konzentration an Polyphenolen ist es ein starkes Antioxidans, dessen Anti-Aging-Wirkung von den Japanern gelobt wird.
Für den Sake verwendet der Produzent vier Sorten von sorgfältig ausgewähltem Reis, der in der Region Nagano angebaut wird und mit köstlichem Grundwasser gespeist. Sein Sake hat eine schöne Balance aus Süße, Säure, Bitterkeit und Adstringenz.
Sake-Kasu wird verwendet als Basis für Suppen und Hot Pots, zum Marinieren von Fisch und Fleisch vor dem Grillen, süße oder salzige Saucen, für Desserts und Eis, auch für Brot und Gebäck.
Mit heißem Wasser und mit frisch geriebenem Ingwer wird daraus Amazake, was auch als “süßer Sake” bezeichnet wird. Amazake ist alkoholfrei, enthält viele Vitamine und Aminosäuren – also sehr gesund – und äußerst populär zu Festen wie z. B. Neujahr oder Hinamatsuri/Mädchenfest.
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