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Home Japanische Lebensmittel REIS, NUDELN, MEHLE NUDELN, NUDELBRÜHEN HQ Yamaroku Kiku Tsuyu 500 ml – 2 Jahre im Zedernholzfass gereift – EXKLUSIV BEI UNS !

HQ Yamaroku Kiku Tsuyu 500 ml - 2 Jahre im Zedernholzfass gereift - EXKLUSIV BEI UNS !

Artikel-Nr. LN 040

Ein weiteres High Quality Produkt aus dem Hause Yamaroku - Kiku Tsuyu, die Brühe zu Nudelgerichten aller Art.

Yasui Yamamoto leitet heute das Familienunternahmen Yamaroku“, das sein Ururgroßvater vor 150 Jahren gegründet hat.
Seither produziert er immer noch – jetzt in der 5. Generation – Sojasauce von allerhöchster Qualität.
Nur 1% der japanischen Shoyu werden heute noch nach solchen, alten Methoden hergestellt!

Unsere „Double Premium“ Shoyu/Sojasauce ist ein hoch-aromatischer, dunkelbrauner „Sirups“. Mit industriell gefertigten Produkten, die in jedem Supermarkt zu haben sind, hat sie wenig bis gar nichts zu tun. Während manche Industriesaucen schon nach 12 Wochen abgefüllt werden, lagern diese Produkte zum Teil bis zu 4 JAHREN!
Sie sind „doppelt gebraut“ oder „zweimal ausgereift“, wie der Fachmann sagt.

Massenhersteller hingegen begnügen sich gern mit Sojabohnenresten und Übersee-Weizen. Statt des hochwertigen Meersalzes verwenden sie Raffinadesalz und setzen oftmals den Geschmacks verstärker Glutamat ein. Den Reifeprozess beschleunigen sie durch Wärme- und Zusatzstoffe.

Für seine Spitzenqualität setzt Yamamoto unsere Double Premium Shoyu nicht mit einfachem Salzwasser an, sondern mit bereits fertiger Sojasauce, die schon eine ein- bis zweijährige Reifezeit in Zedernholzfässern hinter sich hat. Danach vergeht noch einmal so viel Zeit, bis diese exquisite Sauce auf Flaschen gezogen wird. Diese High Quality Sojasauce ist selbstverständlich GMO-frei!

Hergestellt nur aus hochwertigsten Sojabohnen, Reis- und Weizenschrot und Koji-Ferment, das Letztere ist eine spezielle, japanische Edelschimmel-Kultur, fermentiert die „Yamaroku-Shoyu“ mindestens 8 Monate bis zu 4 Jahren in alten Zedernholzfässern, die durch ihre über 100 verschiedenen Mikroorganis- men und Bakterien der Sauce zu ihrem unnachahmlichen Geschmack und der ausgezeichneten Qualität verhelfen. Gerade durch ihr hohes Alter geben sie der „Yamaroku-Shoyu“ ihr bei Feinschmeckern und Spitzenköchen so heiß begehrtes Aroma.
Allerdings zersetzen diese Kulturen auch langsam die alten Fässer, was in sofern eine Katatrophe bedeutet, da heute fast niemand mehr Zedernholzfässer dieser Größe produziert. Die dringend benötigten Mikroorganismen leben aber ausschließlich in solchen Holzfässern.
Eine Herstellung in Plastik- oder Metallbehältern wäre also unmöglich.

Aus dieser Not heraus hat Yasui Yamamoto bei einem jener noch existierenden, traditionellen Handwerker den Fassbau erlernt und bereits sein erstes, selbst gebautes Fass in Betrieb genommen. Weitere werden folgen und er ist davon überzeugt, dass seine beiden Söhnen eines Tages den Betrieb fortführen werden, indem der eine die Shoyu herstellt und der andere die dafür benötigten Fässer baut . . .

VIDEO über YAMAROKU: https://sumikai.com/japan/japan-erleben/seit-fuenf-generationen-wird-hier-sojasauce-auf-traditionelle-weise-hergestellt-223178/
und dann unten auf der Seite das Video aktivieren

 

Inhaltsstoffe / Allergene:
SOJAsauce (Wasser, SOJAbohnen, WEIZEN-Mehl, Salz), echter Mirin-Reiswein enthält <1.2% Alkohol, Zucker, getrockneter BONITO(Fisch)extrakt, getrockneter Seetang-Extrakt
Kann Spuren von Krebstieren enthalten

Durchschnittliche Nährwerte pro 100g:
Brennwert 374 kj = 88 kcal
Fett 0.0g  davon gesättigte Fettsäuren 0.0g
Kohlenhydrate 20g  davon Zucker 20g
Eiweiß <1.5 g
Salz 3.1g

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