Frischer Wasabi aus Japan – verschiedene Gewichtsklassen

Jede Woche erhalten wir frische Wasabi Rizome. Diese wurden 3 Tage zuvor geerntet und per Flieger verschickt.

Bitte bestellen Sie bis spätestens samstags, um in der darauf folgenden Woche beliefert zu werden.

Grundpreis frischer Wasabi: 100 GRAMM:  42.90 €, zzgl. jeweils 1 Kühlpack für € 1.50

HINWEIS: je nach Erntezeit der Rizome ist es möglich, dass wir diese nicht in einem Stück liefern können.

In diesem Fall kann es passieren, dass Sie zwei Rizome erhalten.

Kultiviert wird Wasabi in Japan schon seit über 1000 Jahren.

Der Shogun Tokugawa hatte ein Gesetz erlassen, woraufhin Wasabi in ganz Japan nur ihm allein und den folgenden Herrschergeschlechtern vorbehalten war. Die Zeiten sind Gott-sei-Dank vorbei!

Frischer Wasabi ist äußert edel, wertvoll und daher vergleichbar mit frischen Trüffeln. Erst eine Original Rochenhaut-Reibe lässt das Aroma des Wasabi voll zur Geltung kommen.

Frische Wasabi-Rizome unterscheidet man in 2 völlig verschiedene Arten. Diese hier angebotenen sind die wertvollsten mit dem echten, frisch-scharfen Wasabigeschmack. Sie wachsen auf Wasabifarmen in knöchelhohem, stets fließendem Wasser, das aus einer reinen Quelle entstammen muss und über ein Kiesbett läuft. Nur das sind die Wasabi, die man pur genießt.

Die andere Sorte ist der Erd-Wasabi, der einfach auf Feldern im Boden angebaut wird. Das ist wesentlich einfacher und benötigt keinen solch großen Aufwand, wie der Wasser-Wasabi.
Erd-Wasabi wird z. B. in der Pharmazie verarbeitet, aber auch das Wasabipulver, das man mit Wasser zu einer Paste anrührt. Um hierfür den echten Wasser-Wasabi zu verarbeiten, würde bei den immensen Mengen, die man dafür benötigt, das Pulver unbezahlbar machen.

Die in Europa handelsübliche „Wasabipaste“ (darf übrigens aus rechtlichen Gründen nur noch „nach Wasabi-Art“ bezeichnet werden), besteht nur aus Meerrettich, mit Farbstoffen, Aromen und maximal 4,5 % Wasabi, wenn er überhaupt enthalten ist.  Zudem ist Meerrettich ist nicht verwandt mit Wasabi!

Wasabi enthält viel Vitamin C und Kalzium.

Das dem Wasabi ureigene Aroma wird einer bestimmten Gruppe Senfölen (Isothiocyanate: 6-Methylthiohexyl ITC, 7-Methylthio-heptyl ITC, 8-Methylthiooctyl ITC) zugeordnet, die im Meerrettich nicht auftreten. Meerrettich entwickelt ein Brennen auf der Zunge, Wasabi aber entfaltet durch seine Senföle sein Aroma im Nasen- und Rachenraum. Da wir unseren Geschmack zu 80 % unserer Nase verdanken, empfinden wir den frisch-fruchtig-scharfen Geschmack von Wasabi als wesentlich reiner und intensiver.

GEBRAUCH: Wasabirizom unter kaltem Wasser mit einer Bürste reinigen und evtl. dunkle Stellen, die durch Oxidation an der Luft entstehen, vorsichtig und nur wenig mit einem Messerchen entfernen. Nicht zu viel, weil sonst Schärfe verloren geht! Blattstiele einfach abbrechen und Wurzelreste ebenfalls entfernen.

Größere Wasabi in der Mitte teilen – bei kleineren Wasabi mit einem Messer den Stengelansatz vollständig abschneiden – und die Schnittstellen nun kreisförmig und mit leichtem Druck über eine spezielle Wasabireibe bewegen. Den geriebenen Wasabi leicht zu einer Kugel formen und einige, wenige Minuten warten, damit er seinen Geschmack voll entfalten kann. Dann umgehend genießen.

AUFBEWAHRUNG/LAGERUNG: Den Wasabi in leicht angefeuchtete Tücher oder mehrere Lagen leicht feuchtes Küchenkrepp wickeln. Der Stielansatz muss frei bleiben. Ferner das Ganze in einen Frischhaltebeutel stecken und im Kühlschrank verwahren. Alle 2 Tage den Umschlag erneuern. ACHTUNG – nicht „nass“ einwickeln, dann kann das Rizom matschig werden.
So hält sich der Wasabi bis zu einem Monat.

Möchten Sie ihn länger aufbewahren, wickeln Sie ihn fest (damit die Luft entweicht) in einen Gefrierbeutel. So bleibt er im TK-Fach bis zu 6 Monate haltbar.
WICHTIG: im gefrorenen Zustand reiben – nicht erst auftauen, oder Sie reiben den Rest Wasabi, geben ihn in einen Gefrierbeutel, drücken die Luft weitgehendst heraus und das Wasabimus möglichst flach, damit es in kürzester Zeit durch friert. (Eventuell gleich in mehreren, kleinen Portionen einfrieren)