Die Gegend um Hoshino ist unter Teekennern weltweit bekannt für den Anbau von hochqualitativen Sencha und Gyokuro. Hier lebt und arbeitet Herr Akihito Tagaki, der die elterliche Teeproduktion meisterlich weiter führt. Zu seinen Spezialitäten zählt ein Gyokuro, der zu Recht den Namen „Dento Hon Gyokuro“ führt. Diese Art des Gyokuro – ausschließlich nur aus der Ernte eines Jahres stammend – wird nach der traditionellen Methode angebaut, mit Reisstroh abgedeckt und nach der Shigeki-Zumi-Methode gepflückt, also nur das Blatt und keine Stängel, was dem Tee ein besonderes, glänzendes Aussehen verleiht.
Wasser: 50°C
8 g für 60 ml / 450 ml Wasser,
1.) = 90-120 Sekunden
2.) = 30 Sekunden
Im Jahre 1835 wurde durch den Teehändler Yamamoto eine neue Variante des Grüntees geschaffen, der Schattentee.
Durch die Einwirkung der UV-Strahlen der Sonne wird der Süße – Wirkstoff „Theanin“, der in der Wurzel gebildet wird
und dann in die Blätter aufsteigt, umgewandelt in den Herbe – Wirkstoff „Kathechin“. Durch Beschatten der Teesträucher 2 – 3 Wochen vor der Ernte wird dieser Umwandlungsprozess verhindert und es entsteht ein Tee von besonderer „Süße“.
Man unterscheidet zwei Arten, den Kabuse oder Halb-Schattentee, bei dem die Felder ca. 3 Wochen vor der Ernte mit lichtdurchlässigen Netzen bespannt werden und den Gyokuro, einen Voll-Schattentee bei dem die Felder ganz mit lichtundurchlässigen Bambusmatten abgedeckt werden.
TIPP: Wenn Sie einen Tee lieben, der nicht die leichte „Herbe“ eines Sencha besitzt, jedoch ebenso ergiebig ist, dann versuchen Sie unsere Gyokuro und Kabuse einmal wie einen Sencha zubereitet, also mit wesentlich mehr Wasser.
So erhalten Sie einen weichen Teegeschmack ohne die Konzentration von Gyokuro oder Kabuse.
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