Petty Yo-Bocho 63 Lagen Damast 150mm-Klinge

Ein scharfes und robustet Allgebrauchsmesser für alle, die nicht gerne mit großen Messern und messern mit langer Klinge arbeiten. Ein treuer Begleiter bei der alltäglichen Küchenroutine.

Dieses japanischen Kochmesser gehört zu der Kategorie „Yobocho“. Das bedeutet Hocho /Kochmesser in westlichem Erscheinungsbild. Durch seine Griffform und seinen Schwerpunkt im Übergang von Klinge und Heft, kommt es der europäischen Handhabung entgegen.

Im Gegensatz zum „Wabocho“ /wa = traditionell japanisch, welche meist mit Daumen und Zeigefinger auf der Klinge ruhend gehalten werden, führt man diese Messer am effektivsten, wenn man den Griff mit der ganzen Hand umfasst (eben wie bei unseren europäischen Messern).

Dieser Damast wird nicht gefaltet, sondern in jeweils 30 Lagen rechts und 30 Lagen links im Sandwichverfahren auf eine mittlere Lage rostfreien Stahl geschmiedet. Dadurch ergeben sich erstaunliche 63 Lagen, was eine lange Schnitthaltigkeit gewährt und das Arbeiten mit diesem Messer zum Vergnügen macht.

Der Kern dieser maschinell geschmiedeten Klinge besteht aus hochwertigem, rostfreiem Molybdän-Cobald-Vanadium-Stahl. Sie wird auf beiden Seiten dieses kleinen Fleischmessers von einer stabilisierenden Schicht umgeben. SUS410J rostfreier Stahl und Nickel wurden miteinander verschmiedet und auf beiden Seiten der Klinge jeweils in 30 Lagen aufgebracht. So ergeben sich insgesamt 63 Lagen Damaststahl.

Durch diese Schmiedetechnik, die der Schwertschmiedetechnik entlehnt ist, bekommt die Klinge trotz ihrer hohen Schnitthaltigkeit (extreme Härte) auch eine gewisse Flexibilität.
Der Griff aus Hartholz ist rund, wodurch er angenehm in der Hand liegt und sowohl für Rechts- als auch für LINKSHÄNDER GEEIGNET ist.
Abziehen mit hochwertigen japanischen Wassersteinen.
Vor: 1.000-2.000er, Finish: entweder mit einem synthetischen Wasserstein oder mit einem feinen Naturstein 3.000-8.000er Körnung.
Anleitungen für Gebrauch + Pflege werden mit geliefert.