Santoku Tojiro Shirogami Damast 180 mm Klingenlänge

Santoku Tojiro Shirogami Damast – 180 mm Klinge wurde exklusiv für uns in Japan gefertigt – Präzision trifft Vielseitigkeit.

Dieses außergewöhnliche Santoku Messer von Tojiro speziell nach unseren Wünschen von Hand gefertigt, vereint die Vorzüge zweier klassischer Klingenformen:
Die Höhe eines Nakiri (Gemüsemesser) trifft auf die Vielseitigkeit eines Santoku (Allzweckmessers).
Das Ergebnis ist ein perfekt ausgewogenes Werkzeug für alle, die den Schwerpunkt ihrer Küche auf Gemüse, aber auch auf Fisch und Fleisch legen.

Klinge – Shirogami-Damaststahl für höchste Schärfe
Die 180 mm lange Klinge besteht aus einem Kern aus Shirogami-Stahl (White Paper Steel), eingebettet in Lagen kunstvoll geschmiedeten Damaststahls. Shirogami ist bekannt für seine extreme Härte und feine Schneidfähigkeit – ideal für präzise, saubere Schnitte ohne Kraftaufwand.

Die leicht erhöhte Klingenform dieses Santoku erlaubt kontrolliertes Arbeiten mit mehr Schneidfläche und verbessert die Führung besonders bei Gemüse. Dennoch gleitet die feine Schneide auch mühelos durch zartes Fleisch oder Fisch und erhält dabei die Textur und den Geschmack des Schnittguts.

Die fein zulaufende Spitze ermöglicht filigrane Arbeiten wie das Entfernen feiner Sehnen oder Häutchen sowie das exakte Zerkleinern von Kräutern.

Material – Pflegeleicht & rostträge
Dank der speziellen Materialzusammensetzung des Santokus ist die Klinge rostträge und somit deutlich pflegeleichter als klassischer Kohlenstoffstahl – ideal für den täglichen Einsatz in der Küche.

Griff – Klassische Eleganz und Stabilität
Der Griff aus Honoki (japanisches Ho-Holz) liegt leicht und sicher in der Hand. Die Zwinge aus poliertem Büffelhorn sorgt für eine stabile Verbindung zur Klinge und verleiht dem Messer eine hochwertige, traditionelle Anmutung. Mit der Zeit entwickelt das Holz eine feine Patina – ein Zeichen echter Handarbeit.

Pflege & Schärfen
Reinigung & Pflege: Nach Gebrauch gründlich abtrocknen und regelmäßig mit Tsubaki-Abura (Magnolienöl) pflegen.
Schärfen:
Grobschliff: 1000er Körnung zum Entfernen von möglichen Ausrissen, etc.
Zwischenschliff: 2000–3000er
Finish / Politur: 6000–8000er (Mirror Finish möglich bei 8000er Stein)

Abziehen: Mit einem hochwertigen Finishstein zur optimalen Schnitthaltigkeit

Eine ausführliche Pflege- und Schärfanleitung liegt bei.

Dieses Santoku ist en Messer für anspruchsvolle Köche, die Wert auf Vielseitigkeit, Präzision und japanische Handwerkskunst legen – exklusiv nur bei uns erhältlich.