Hocho-Dai – Japanischer Messerständer

Ein Hocho-Dai ist ein klassischer Messerständer, wie er in jeder professionellen japanischen Restaurantküche zu finden ist.
Handgefertigt aus hochwertigem Holz, dient er als praktische und schonende Ablage für hochwertige Küchenmesser während des Kochens.

Auf dem Hocho-Dai liegen alle benötigten Messer stets griffbereit.
Aber nach dem Gebrauch werden die Messer sorgfältig gereinigt, bei Bedarf nachgeschärft und transportsicher verstaut – meist in einem Roll-Bag oder sogenannten Furoshiki, Baumwolltücher. Weil handgeschmiedete japanische Messer in der Regel nicht rostfrei sind, könnten sie bei unsachgemäßer Lagerung sonstt bereits durch Luftfeuchtigkeit Flugrost ansetzen.

Besonders wichtig: Um die feinen, empfindlichen Klingen nicht zu beschädigen, werden die Messer stets mit der Schneide nach oben – also auf dem Klingenrücken – auf dem Hocho-Dai abgelegt. Diese Art der Aufbewahrung erfordert zwar Aufmerksamkeit und Vorsicht beim Umgang, bietet jedoch gleichzeitig optimalen Schutz für die Schneiden und erleichtert das schnelle Zugreifen im Arbeitsablauf.

Für alle, die regelmäßig mit hochwertigen Japanmessern arbeiten, ist ein Hocho-Dai eine wertvolle Unterstützung.
Er sorgt für Übersicht, schont die Klingen und spart Zeit, da alle Messer sicher und ordentlich bereitliegen.