Sojasauce Maru Daizu in Koke-Tank verfeinert

Diese Sojasauce stammt von Yamasa aus der Präfektur Chiba, einer Region mit langer Tradition in der Sojasaucenherstellung. Sie wird aus ganzen Sojabohnen (Maru-Daizu), Weizen und Salz hergestellt und nach einem klassischen Verfahren in großen Zedernholzfässern fermentiert. Die Reifung erfolgt über mindestens ein Jahr in offenen Kellern, in denen sich über Generationen hinweg Mikroorganismen angesiedelt haben.

Im Unterschied zu vielen anderen Sojasaucen, die in Edelstahlbehältern oder beschleunigten Verfahren hergestellt werden, erfolgt hier eine langsame, natürliche Fermentation im Holzfass. Das führt zu einer gleichmäßigen Textur, einer dunklen, klaren Farbe und einer ausgewogenen Salzigkeit ohne scharfe Spitzen. Zusätze oder chemische Würzstoffe werden nicht verwendet.

In der japanischen Küche wird diese Art Sojasauce vor allem als Tischwürze oder zum Abschmecken eingesetzt, nicht zum dominanten Würzen. Sie wird sparsam verwendet, etwa zu Reisgerichten, Fisch, Tofu oder gekochtem Gemüse. Beim Kochen unterstützt sie die Bräunung und rundet Aromen ab, ohne sie zu überdecken.

Diese Sojasauce eigentlich sich besonders für klare Brühen, Marinaden oder einfache Pfannengerichte, bei denen einzelne Zutaten nicht in den Hintergrund rücken sollen.

Über Yamasa

Yamasa ist ein traditionsreicher japanischer Hersteller von Sojasauce und anderen Würzmitteln. Das Unternehmen wurde im 17. Jahrhundert gegründet und zählt heute zu den ältesten und bekanntesten Sojasaucenproduzenten Japans. Yamasa-Saucen stehen für handwerkliche Qualität, natürliche Fermentation und einen charakteristisch milden, umami-reichen Geschmack.

Herkunft: Präfektur Chiba, Japan