– VEGAN – Wasanbon ist kein gewöhnlicher Zucker, es ist eine Kostbarkeit, sowohl in seiner Herstellungsart als auch im Geschmack.
Das japanische Zuckerrohr, aus dem er hergestellt wird, ist sehr dünn und wird nur knapp 2 Meter hoch.
So ist sein Ertrag nicht sehr groß. Eine Seltenheit ist seine Raffination durch die Verwendung von Wasser.
Wasanbon heißt “Japanischer-3-Tablett-Zucker”, womit gemeint ist, dass das Pressen, Waschen und Kneten auf Holztabletts, dreimal durchgeführt wird.
In Wirklichkeit werden diese arbeitsintensiven Schritte aber insgesamt sogar fünfmal ausgeführt.
Da jede einzelne Phase der Herstellung sehr aufwändig ist und ausschließlich von Hand erfolgt, erklärt das seinen hohen Preis und macht ihn deswegen, und wegen seines einzigartigen Geschmacks, zu einem kulinarischen Kleinod.
Wasanbon ähnelt ein wenig unserem Puderzucker, ist aber nicht reinweiß sondern cremefarben. Auch sein Aroma ist völlig anders, als wir es von unserem Zucker gewöhnt sind. Auf der Zunge lassen sich seine winzigen Kristalle gar nicht mehr wahrnehmen, so schnell verändert er seine Konsistenz. Man hat nur ein sich schnell verflüchtigendes, herrlich cremiges Gefühl mit diesem langanhaltenden, unverwechselbaren Aroma – fein süß, dabei natürlich malzig und sogar leicht karamellartig. So einzigartig, dass man noch lange “hinterherschmeckt”.
Am bekanntesten ist er für die Verwendung von Rakugan, den zauberhaften, kleinen Kunstwerken aus Wasanbon und Stärke, denen man auch bei der Teezeremonie begegnet.
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