– Glutenfrei – Haut der Sojamilch, wer das liest, der denkt meist mit leichtem Grausen an die sich bildende Haut auf Milch, wenn diese erwärmt wird.
Nichts davon gleicht Yuba. Sojabohnen aus heimischem Anbau, nur von der besten Sorte, werden über Nacht eingeweicht, dann zu feinem Mus geschreddert und auf mittlerer Hitze in sehr großen, flachen Pfannen einfach zum Köcheln gebracht.
Sobald sich auf der Oberfläche eine zarte Haut bildet, fischt man sie mit langen Holzstangen vorsichtig ab und hängt sie zum Trocknen auf. In japanischen, kleinen Yuba-Geschäften wird sie u. a. auch frisch verkauft. Getrocknet rollt man sie später auf oder legt sie in flachen Platten übereinander. Letzteres haben wir hier.
Yuba muss vor der Verarbeitung auf jeden Fall eingeweicht und gekocht werden. Da sie nur einen sehr feinen, leicht süßlichen Geschmack hat, kann man sie auf vielerlei Arten würzen, marinieren, als Suppen- und Gemüsetopf-Einlage verwenden und natürlich braten.
Da sie dann schön knusprig wird, wird sie in der veganen Küche auch als “veganes Hähnchen” bezeichnet. Gerade diese Blätter eignen sich hervorragend zum Füllen – so als eine Art “Frühlingsrolle” oder Wrap oder man macht daraus lecker gefüllte, kleine Dim-Sum-Päckchen. Aber auch als Sushi oder Begleitung zum Sashimi passen sie hervorragend.
Rezepte kommen mit.
Inhalt:
5 Blätter Größe 40 cm x 40 cm
GFC
275g
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