– VEGAN – Koji ist ein Edelpilz (Aspergillus oryzae), der bekanntermaßen für die Herstellung von Miso, Shoyu, Mirin, Sake und Reisessig eingesetzt wird. Zusammen mit gekochtem Reis fermentiert er und mit feinem Meersalz versetzt, wird daraus ein gesundes Gewürz und ein guter Ersatz für Salz und/oder Sojasauce, denn er macht die Speisen aromatisch und benötigt dabei nur die Hälfte Salz und ist verantwortlich für Umami, den fünften Geschmack. Er hebt den Eigengeschmack jedes Lebensmittels hervor, mit dem er zusammen kommt.
Fleisch und Geflügel, Fisch, Gemüse, ja sogar Reis und Suppen vollendet man mit Shio Koji und macht sie noch aromatischer. Fleisch – wird außerdem noch zarter – mit der Paste einreiben, für einige Zeit im Kühlschrank zugedeckt ziehen lassen, danach die Paste etwas mit Küchenkrepp abreiben aber nicht ganz entfernen und das Fleisch wie gewohnt weiter verarbeiten.
Tsukemono wie z. B. Radieschen, Gurken, Kürbis, Kohl, Karotten, Auberginen, Rettich, usw. mit Shio Koji eingelegt geht einfach und schnell und wird ebenfalls mit Shio Koji aromatisch und lecker.
Inhaltsstoffe/Allergene:
gemälzter Reis (Reis, Aspergillus oryzae), Wasser, gedämpfter gekochter Glutinos-Reis, Salz, Alkohol
Durchschnittliche Nährwerte pro 100 g:
Brennwert 785kj / 185 kcal
Fett 1.4 g davon gesättigte Fettsäuren 0.2 g
Kohlenhydrate 40 g davon Zucker 31 g
Eiweiß 3.0 g
Salz 10.7 g
Vor Licht und Wärme schützen. Vor und nach Anbruch im Kühlschrank verwahren.
Bewertungen
Es gibt noch keine Bewertungen.