Shichiken Sparkling Sake Aozora 360ml+720ml

Shichiken Sparkling Sake „Aozora“ 

Fruchtiger, degorgierter Sparkling Sake aus Flaschengärung. Ein Hauch von saftigem Apfel mit einer leichten Komplexität aus doppelter Gärung. Seine erfrischende Perlage und sein Geschmack erinnern an einen klaren blauen Himmel. Entspannter Aperitif für einen gelungenen Abend.

Der Produzent Shichiken, Sake Brauerei „Onakaya“, wurde von der Familie Kitahara 1749 in Takato in der Präfektur Yamanashi gegründet. Kurz darauf wurde wegen des Wassers der neue Zweigbetrieb in Hakushu gegründet. Das Wasser des Ojiro Flusses gehört zu den 100 besten Wasserquellen in Japan. Der Gründer des modernen Unternehmens ist in 12. Generation Hyogo Kitahara, und jetzt leitet sein Sohn Tsushima Kitahara als CEO die Brauerei. Die Brauerei strebt danach, seit Generationen erfolgreich gebrauten Sake konsistent zu halten und mit modernsten Methoden zu verfeinern.

• Flaschengröße: 720ml
• Präfektur:           Yamanashi
• Zutaten:               Wasser, Reis, Koji-Reis
• Reis:                      Sake-Reis
• Poliergrad:         keine Angabe
• Stil:                       leicht & frisch, trocken
• Speiseempfehlung:  Als Aperitif, Sashimi von Jakobsmuscheln, gegrillte Scampi, Hähnchenbrust
• Trinkempfehlung:    kühl (7-9°C)
• Alkohol:                        12% vol.

Degorgieren:
für die zweite Gärung, die Flaschengärung, wird dem fertigen Sake Hefe zugefügt und mit einem Kronkorken verschlossen, damit sich daraus ein prickelnder Sake entwickeln kann. Nach abgeschlossener Reifezeit, wenn der Sake seine perfekte Moussierung  erreicht hat,  entsteht am Boden der Flasche die sogenannte Maske, eine Ablagerung aus abgestorbenen Hefepilzen, die entfernt werden muss.

Durch tägliches Drehen und Rütteln der Flaschen, zuerst in der Vertikale, dann nach und nach immer steiler werdenden Lage wird diese Hefe-Ablagerung in den Flaschenhals transportiert. Dort festgesetzt, wird der Hals in einem Eisbad schockgefroren. Dadurch  stockt die Maske mitsamt der Kohlensäure zu einem dicken Pfropf. Der Kronkorken wird entfernt und durch den Druck der Gärung wir der Propf heraus geschossen und die Flasche  entgültig verschlossen.