Richard Geoffroy, Chef de Cave bei Dom Pérignon Champagne und heutiger Gründer und Schöpfer von IWA 5, verfolgt mit Assemblage den Traum eines großartigen japanischen Sake. Dieser soll tief in den Traditionen Japans verwurzelt sein und gleichzeitig mit seiner außergewöhnlichen Geschmacks-Harmonie weit über die japanischen Grenzen reichen.
Die Zahl Fünf steht für die Assemblage von Gleichgewicht, Harmonie, Einheit und Essenz und symbolisiert für IWA die Kunst des Auswählens und des Vermählens verschiedener Grundzutaten
Richard erzielt durch eine Assemblage von verschiedenen Brauvorgängen eine außergewöhnliche Balance und Komplexität im Geschmack. Er verwendet drei verschiedene Reissorten (Yamada Nishiki, Omachi und Gohyakumangoku) und fünf verschiedene Hefestämme, mischt Sake mit verschiedenen Reispoliergraden, um eine ideale Schwerkraft und Ausgewogenheit zu erreichen, und verwendet Sake, der nach der traditionellen Kimoto-Methode hergestellt wurde, um ihm Tiefe und Charakter zu verleihen.
In dieser 3. Assemblage kreiert Richard intensive, reine und ausgefeilte Aromen. Die ersten Aromen sind hell, pflanzlich, eher blumig als fruchtig. Weißer Pfeffer – die aromatische Signatur von IWA – ist deutlich vorhanden. Die erfrischende Säure macht den Sake weich und leicht, mit einem langen, anhaltenden Abgang.
Elegant, komplex und ausgewogen.
Präfektur: Toyama
Zutaten: Wasser, Reis, Koji-Reis
Reissorte: Gohyakumangoku, Omachi, Yamada Nishiki
Polierrate: 35% !
Sakestil: komplex & fein, trocken
Alkoholgehalt: 15%
Reifung: IWA 5 besitzt die Fähigkeit, viele Jahre bei niedrigen Temperaturen lagern zu können.
Trinktemperatur: kühl (5°C und darunter), warm (35-37°C), warm (45°C), heiß (55°C)
Der IWA 5 besticht durch seine Vielseitigkeit, die es ermöglicht, ihn mit einer Vielzahl von Gerichten zu kombinieren.
Von zart bis kräftig, von leicht bis reichhaltig, kann man diesen Sake von Anfang bis Ende einer Mahlzeit mit einer Vielzahl von Gerichten kombinieren.
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