Yanagiba Tanmon Hideo Kitaoka 270mm LINKSSCHLIFF # Gebraucht #

Yanagiba Tanmon Hideo Kitaoka 270mm LINKSSCHLIFF # Gebraucht #

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Artikelnummer: KSM 041 Kategorie:

Beschreibung

SONDERANGEBOT – da als Vorführmesser in einigen unserer Messerseminare eingesetzt, zeigt die Klinge Verfärbungen auf. Diese entstehen durch Säure z. B. aus Paprika oder anderen Lebensmitteln und beeinträchtigt weder das Schneidverhalten noch die Güte der Klinge. Diese ist weder stumpf noch beschädigt.

FÜR LINKSHÄNDER
Sonderanfertigung von Kitaoka Hideo /Foto oben – exklusiv bei uns.
Handgeschmiedetes, doppellagiges Shirogami Yanagiba /“Weidenblattform“ aus mehrfach gefaltetem Damast verbunden mit einer einlagigen Trägerseite. Ein Feinschnittmesser mit einseitigem Anschliff auf der linken Seite für präzises Arbeiten bei LINKSHÄNDERN.
Legt man beim Schneiden die Klinge plan auf, erhält man sehr dünne Scheiben, die durchgehend gleichmäßig ausfallen.
Perfekt für Carpaccio, Räucherlachs, etc.
Durch die längliche Klinge erzielt man mit „ziehenden“ Schnitten, also „in einem Zug“, ohne das Messer vor- und zurück zu bewegen, einen geschlossenen Anschnitt, der so glatt ist, als hätte man durch Butter gezogen. So bleiben die Lebensmittel „versiegelt“, Luft kann nicht eindringen = der volle Geschmack bleibt erhalten.
Dieses Yanagiba weist durch die spezielle Schmiedetechnik eine schöne Suminagashi-Maserung auf.
Shirogami ist ein mit Carbon sehr hoch angereicherter Stahl, der eine lange Schnitthaltigkeit gewährt.
Dieses Messer ist ein wunderbares Fleisch- und Fischmesser und auch für alle feinen und präzisen Schnitte bei Gemüse.
Durch seine spezielle, sehr lange Klinge ist es bestens geeignet, z. B. hochwertigen Schinken in feine Scheiben zu schneiden oder eine Seite Lachs.
Zwinge aus Büffelhorn, Griff aus Ho-Holz, das bei nassen Händen besonders sicheren Halt bietet.
Wir empfehlen für den Schliff und den Abzug hochwertige Wassersteine folgender Körnung.
Vor: 1.000-3.000, Finish: 6.000-8.000. Endreinigung mit Tsubaki-Klingenoel.
Anleitungen werden mit geliefert.

Hideo Kitaoka ist ein “Hamono-kaji”/Messerschmied, der seine Produkte vom ersten Hammerschlag bis zur Griffmontage selbst herstellt.
Da er um jede Eigenheit einer Klinge beim Schmieden weiß, kann er sich beim Schärfen genauestens darauf einlassen und so wird jedes Stück nicht nur ein unverwechselbares Unikat sondern auch ein “Meisterstück”, alle Arbeitsgänge perfekt aufeinander abgestimmt.

 

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