Yoshikane Deba V2 Kurouchi 170 mm Klingenlänge

////Yoshikane Deba V2 Kurouchi 170 mm Klingenlänge

Yoshikane Deba V2 Kurouchi 170 mm Klingenlänge

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Artikelnummer: KSM 035 Kategorie:

Beschreibung

EINZIGARTIGE DEBA-FORM – mit Hohlkehlung auf der Oberseite!
Frei aus der Hand geschmiedet aus nichtrostendem V2-Stahl, der zudem noch korrosions- und säurebeständig ist.
Ein Messer mit langer Schnitthaltigkeit.
Prädestiniert als Mehrzweckmesser in der Küche, da die Pflege der Klinge nicht so zeitintensiv ist.
Die Besonderheit dieses Deba ist, dass die Vorderseite, die beim Deba an und für sich sehr dick ist, durch eine Hohlkehlung ausgedünnt wurde. Durch diese völlig ungewöhnliche, neue Form liegt es fast wie ein Santoku in der Hand und eignet sich perfekt für viele Schnitte, gerade bei festem oder zähem Schneidgut. Es weist trotz seines geringeren Gewichts alle Fähigkeiten des typischen Deba auf.
Der Winkel des Anschliffs ist perfekt auf den Filierschnitt beim Zerlegen eines frischen Fisches ausgerichtet: vor der Schwanzflosse mit der Messerspitze etwas einschneiden (wie man ein Brötchen aufschneidet. Die Klinge soweit hineinschieben, bis sie auf der Mittelgräte liegt. Dann nur noch zum Kopfende hin lang durch den Fisch gleiten.
Das Erfühlen des Schnittwinkels entfällt hier völlig, da es durch seine Besonderheit der Form automatisch im richtigen Winkel an der Gräte anliegt!
Da das Messer parallel zum Rücken aufliegt, bleibt die Klinge nicht darin hängen oder verschenkt etwas vom Filet, durch sich evtl. bildende Zwischenräume (Anleitungen kommen mit.)
Darum ist es wichtig, dass Linkshänder ein solches Messer mit einem auf der linken Seite angebrachtem Schliff benutzen.
Klingenlänge 190 mm, Gesamtlänge 327 mm, Zwinge aus Wasserbüffelhorn, Griff aus gebranntem Kastanienholz.
Durch Kata-ba, den einseitigen Schliff und die schwere Qualität (290g), wird eine äußerst präzise Schnittführung ermöglicht.
DAS perfekte Messer z. B. für den speziellen Filetierschnitt bei Fisch.
Weiterhin schneidet es mühelos durch die zähe Haut von Geflügel und zerteilt dieses oder große Stücke Fleisch mit Leichtigkeit.
Ein Kochmesser für höchste Ansprüche!
Wir empfehlen für den Abzug hochwertige Wassersteine folgender Körnung:
Vor 1.000-3.000, Finish 6.000-8.000.
Endreinigung und Polierfinish mit Tsubaki-Klingenoel.

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