Japanische Binchotan Holzkohle

Binchotan ist eine traditionelle japanische weiße Holzkohle, die seit mehreren Jahrhunderten zum Grillen verwendet wird. Diese Ausführung wird aus dem besonders harten Holz der Ubamegashi-Eiche (Quercus phillyraeoides) hergestellt.

Ihre Bezeichnung als „weiße Holzkohle“ erhält Binchotan durch die besondere Herstellung. Am Ende des Brennvorgangs wird die sehr heiße Kohle aus dem Ofen genommen und mit einer Mischung aus Erde, Sand und Asche abgedeckt. Dadurch entsteht die charakteristische hellgraue bis weißliche Oberfläche. Im Inneren ist die Kohle sehr dicht und hart und erzeugt beim Aneinanderschlagen häufig einen fast metallischen Klang.

Durch ihre hohe Dichte braucht Binchotan länger zum Entzünden als gewöhnliche Grillholzkohle. Ist sie vollständig durchgeglüht, brennt sie jedoch lange und gleichmäßig und entwickelt vergleichsweise wenig Rauch und Eigengeruch. Dadurch eignet sie sich besonders für das direkte Grillen von Fisch, Fleisch, Gemüse und anderen Zutaten.

Zum Anzünden empfiehlt sich ein geeigneter Anzündkamin oder Binchotan-Starter. Der Kamineffekt unterstützt die Luftzufuhr und hilft dabei, die feste Holzkohle gleichmäßig zum Glühen zu bringen.

Binchotan kann nach dem Grillen erneut verwendet werden, wenn sie vollständig gelöscht und anschließend gründlich getrocknet wurde. Dadurch lässt sich die lange Brenndauer der Kohle auch über mehrere Grillvorgänge nutzen.