Nidan Jukusei Sojasoße 500ml

Shoda Nidan Jukusei ist eine japanische Sojasoße aus ganzen Sojabohnen, die nach dem traditionellen Saishikomi-Verfahren hergestellt wird. Dabei durchläuft die Soße eine zweite Fermentation und entwickelt dadurch einen besonders vollmundigen und ausgewogenen Geschmack.

Bei gewöhnlicher Sojasoße werden Sojabohnen und Weizen zunächst zu Koji verarbeitet und anschließend mit Salzwasser zu einer Maische angesetzt. Für Nidan Jukusei wird bei der zweiten Reifung hingegen bereits fermentierte rohe Sojasoße anstelle von Salzwasser verwendet. Dieses Verfahren wird in Japan als Saishikomi bezeichnet und führt zu einer höheren Konzentration von Geschmack und Umami.

Eine Besonderheit der Nidan Jukusei von Shoda ist ihre vergleichsweise helle Farbe. Saishikomi-Sojasoßen sind normalerweise deutlich dunkler als klassische Koikuchi-Sojasoßen. Durch das Herstellungsverfahren von Shoda bleibt die Farbe jedoch ungefähr auf dem Niveau einer normalen dunklen japanischen Sojasoße. Dadurch eignet sie sich nicht nur als Dip, sondern auch zum Würzen und Kochen.

Die Soße kann direkt zu Sushi, Sashimi, Tofu oder anderen Speisen gereicht werden. Zudem eignet sie sich für Marinaden, Dressings, Schmorgerichte und andere japanische Gerichte, bei denen eine kräftige, aber ausgewogene Sojasoße gefragt ist.

Shoda Shoyu wurde 1873 in Tatebayashi in der Präfektur Gunma gegründet. Das Unternehmen entwickelte sich aus einem bereits in der Edo-Zeit bestehenden Reishandel und beschäftigt sich seit mehr als 150 Jahren mit der Herstellung von Sojasoße. Neben traditionellen Brauverfahren spielt auch die Weiterentwicklung von Fermentations- und Würztechniken eine wichtige Rolle im Unternehmen.

Inhalt: 500 ml
Hersteller: Shoda Shoyu
Herkunft: Japan