Frischer Wasabi aus Japan – echter Sawa-Wasabi

Der frische Wasabi kommt direkt aus Japan und wird wöchentlich importiert. Es handelt sich um sogenannten Sawa-Wasabi, echten Wasser-Wasabi, der auf spezialisierten japanischen Farmen in fließendem, sauberem Quellwasser wächst. Die Pflanzen werden in Kiesbetten kultiviert und benötigen eine gleichbleibende Wassertemperatur, eine hohe Wasserqualität und viel Erfahrung beim Anbau.

Sawa-Wasabi unterscheidet sich vom sogenannten Oka-Wasabi, der im Erdboden angebaut und meist industriell weiterverarbeitet wird. Da jedes Rhizom natürlich wächst, können Form, Farbe und Größe leicht von der Abbildung abweichen.

Geschmack und Aroma

Frisch geriebener Wasabi entwickelt eine klare, aromatische Schärfe, die sich hauptsächlich in Nase und Rachen bemerkbar macht und schneller wieder abklingt als die Schärfe von Chili. Dazu kommen frische, leicht pflanzliche und fein süßliche Noten. Er passt klassisch zu Sushi und Sashimi, lässt sich aber ebenso zu Soba, Fisch, Fleisch oder Gemüse verwenden.

Viele Produkte, die im europäischen Handel als Wasabi-Paste angeboten werden, bestehen überwiegend aus Meerrettich, Senf und grünen Farbstoffen. Der Anteil an echtem Wasabi ist häufig gering oder es wird gar kein echter Wasabi verwendet.

Frischen Wasabi richtig verwenden

Das Rhizom vor der Verarbeitung unter kaltem Wasser reinigen. Trockene oder oxidierte Stellen sowie verbliebene Blatt- und Wurzelreste können dünn entfernt werden. Vollständig geschält werden muss das Rhizom nicht. Für die Zubereitung wird der Wasabi mit leichtem Druck und kreisenden Bewegungen sehr fein gerieben. Besonders gut eignet sich eine traditionelle Oroshi-Reibe mit Rochenhaut oder eine vergleichbar feine Reibefläche.

Den frisch geriebenen Wasabi anschließend einige Minuten ruhen lassen, damit sich sein Aroma vollständig entwickeln kann. Danach sollte er möglichst zeitnah serviert werden, da die flüchtigen Aromastoffe nach und nach an Intensität verlieren.

Frischen Wasabi richtig lagern

Das Rhizom in ein sauberes, leicht angefeuchtetes Küchenpapier oder Tuch wickeln, in einen Beutel oder Behälter geben und im Kühlschrank lagern. Das Tuch sollte regelmäßig kontrolliert und erneuert werden. Es darf feucht, aber nicht nass sein, damit das Rhizom nicht fault. Bei sorgfältiger Lagerung bleibt frischer Wasabi mehrere Wochen genießbar. Eine leicht angetrocknete Schnittfläche kann vor der nächsten Verwendung einfach dünn abgeschnitten werden.

Für eine längere Aufbewahrung kann man das Rhizom luftdicht verpackt einfrieren und bei Bedarf im gefrorenen Zustand reiben. Alternativ kann frisch geriebener Wasabi flach und portionsweise eingefroren werden.

Bestellung und Lieferung

Bei unserem frischen Wasser-Wasabi handelt es sich nicht um Lagerware. Jedes Rhizom wird erst nach Eingang der Bestellung in Japan geordert, frisch importiert und anschließend gekühlt versendet. So liegt der Wasabi nicht über längere Zeit bei uns im Lager.

Bestellungen sollten spätestens am Dienstag eingehen, damit sie beim Import der darauffolgenden Woche berücksichtigt werden können. Die genaue Lieferzeit richtet sich nach dem jeweiligen Importtermin.