Uneno Rishiri Kombu – wild geerntet – 65 g

Der Rishiri Kombu stammt aus den Gewässern rund um die Insel Rishiri im Norden Hokkaidos. Diese wild geerntete Variante wird nach der Ernte getrocknet und zeichnet sich durch ihre feste Struktur und ein klares, feines Umami aus.

Rishiri Kombu wird besonders gerne für Dashi verwendet, da er eine aromatische Brühe mit wenig Trübung ergibt. Er eignet sich für klare Suppen, Misosuppe, in Kombination mit Katsuobushi sowie zum Aromatisieren von Reis und Schmorgerichten.

Für Dashi wird der Kombu zunächst in kaltem Wasser eingeweicht und anschließend langsam erhitzt. Vor dem Kochen sollte er aus dem Wasser genommen werden.

Hinweis zur Verwendung
Die Oberfläche des Kombu nicht abwaschen. Falls nötig, lediglich vorsichtig mit einem trockenen Tuch abwischen. Ein weißlicher Belag auf der Oberfläche kann natürlicherweise vorkommen und ist kein Zeichen von Verderb.

Über den Hersteller
Uneno wurde 1903 gegründet und hat heute seinen Sitz in Kyoto. Das Unternehmen ist auf Dashi-Zutaten und Brühen spezialisiert und verarbeitet unter anderem Katsuobushi und Kombu. Für seine Produkte bezieht Uneno ausgewählte Zutaten direkt aus den jeweiligen Herkunftsregionen, darunter Kombu von Rishiri.